[導讀]從2008年開始，牛肉價格出現加速上漲，至今突破60元/公斤。

“中國正面臨一場前所未有的肉牛產業危機?！睒I內專家表示，隨著肉牛存欄量繼續下降和牛肉消費不斷增長，我國牛肉價格還將持續上漲。

從2008年開始，牛肉價格出現加速上漲，至今突破60元/公斤。中國證券報記者調研發現，生產方式的演變和牛的用途改變導致肉牛存欄量大幅下降，是促成牛肉價格暴漲的根本原因。而由于肉牛繁育和育肥飼養脫節，作為產業基礎的母牛的存欄量不斷減少，使整個肉牛產業走向萎縮。同時，肉牛補貼政策缺失，中國肉牛產業短期內難以提振，國外牛肉則趁機大舉進入中國。

存欄驟減 價格大漲

牛肉價格年年漲，今年特別高。

家住北京豐臺區的王老太越來越覺得做一次西紅柿牛腩是一件令人糾結的事情。11月25日一大早，她又來到住址附近的農貿市場，在幾個牛肉攤前踱來踱去，挨塊肉問過去，卻一塊牛肉也沒相中。

    “不是肉不好，是價格實在太高了，”王老太告訴中國證券報記者，“一斤牛肉將近三十塊錢，這價錢都能買一只雞了?！?br />
    王老太對2008年前一斤牛肉十三四元人民幣的景象記憶猶新。而2013年以來，各地牛肉價格紛紛突破60元/公斤的大關，廣西柳邕牛肉批發價格甚至高達69元/公斤。

眼下牛肉消費旺季來到，中國農業大學教授、國家肉牛產業首席專家曹兵海對中國證券報記者表示，“年底牛肉價格有望同比上漲35%?！?br />
至于牛肉價格為什么這樣瘋漲，曹兵海一針見血表示，“物以稀為貴”。

據統計，2008年至2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭。窺一斑可見全豹的是，傳統意義上的肉牛產業大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量最近十年來出現加速下滑勢頭，而由四省組成的“中原肉牛產業帶”也已名存實亡。

以河北為例，其肉牛存欄量從高峰期2002年的1000萬頭下降到現在的不足250萬頭，食用肉牛只有150萬頭，其全國排名也從第3名滑落至第16名。

另一個肉牛大省山東的肉牛存欄量也加速下滑，“2000年前后，山東省活牛存欄量還在1008萬頭上下，現在只有499多萬頭了。”山東省畜牧總站副站長翟桂玉告訴中國證券報記者，“這499萬頭里還包括100多萬頭奶牛，而2000年的1008萬頭里，奶牛只有20多萬頭，所以如果單算食用肉牛的話，下降幅度則更大?！?br />
大風起于青萍之末。翟桂玉對記者表示，肉牛存欄量加速下滑雖然是在近些年開始顯現，但這一趨勢其實從上世紀80年代便開始了，根本原因則是生產方式的變革，更確切地說是牛的用途從耕牛向肉牛的轉換。

“原先的時候，牛的用途主要是耕作和拉車用，但隨著機械化普及，耕牛逐漸被淘汰并轉到肉用為主上來。對農戶來說，原先飼養耕牛主要考慮兩點，一是耕牛能夠提供生產性服務，二是能夠作為肉牛賣掉產生經濟利益。但現在農戶養牛只能作為肉牛賣掉產生經濟利益，它的價值就大大下降了。而且從經濟價值上來說，它與養豬或者外出打工相比，可比效益也不高，所以出現越來越多的棄養現象。由戶繁戶養，出現無牛戶，以至于無牛村、無牛鎮，養牛的越來越少，肉牛的存欄量也越來越低?！钡怨鹩癖硎?。

但是由于前期耕牛大量過剩，肉牛存欄量不斷減少的問題一直沒暴露出來，不過在價格上還是得到一定的反映。曹兵海告訴記者，“到了1995年，很多地區已經將過剩的耕牛殺得差不多了，而隨著肉牛存欄量減少和牛肉需求量增加，牛肉價格和豬肉價格在1997年出現顛倒，牛肉價格開始超過豬肉價格?！?br />
    但中國證券報記者通過統計1995年以來的牛肉價格發現，在2007年之前，牛肉價格走勢一直比較平緩，如果剔除掉物價因素，牛肉價格上漲幾乎可以忽略不計，曹兵海對記者解釋道：“那是因為肉牛的育肥技術也在不斷提高，特別是隨著牛肉短缺問題的凸顯，市場上開始大量宰殺母牛和小牛，牛肉短缺的矛盾在很大程度上被掩蓋了?！?br />
雖然矛盾被暫時掩蓋，但是2000年以來大量宰殺起基礎作用的母牛卻對本已危如累卵的中國肉牛產業起到釜底抽薪的作用，中國牛肉危機的惡果就此種下。到2007年時，牛肉價格波瀾壯闊的上漲就此開啟。

統計顯示，2008年至2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭。記者拿到的一份2011年8月份長春漢夏肉牛交易市場的統計顯示，當月肉?？偨灰琢?6334頭，其中能繁母牛的交易量高達12781頭，直屠比例更是高達57.3%。“皮之不存，毛將焉附？”曹兵海對此憂心忡忡。

不過，與市場預期相左的是，雖然牛肉價格一路走高，農戶的補欄積極性卻沒有想象中那么高。

翟桂玉對此解釋道：“雖然牛肉價格在不斷上漲，但養牛成本也在不斷增加，首先是飼料，現在為了追求生長速度和肉的品質，精飼料用量明顯增多，粗飼料中草的質量也顯著提高，很多地方要喂蒸熟的稻草或者是苜蓿，飼養成本因此增加，特別重要的是科學飼養帶來的成本增加，算下來，光是牛的喂養成本就占到總成本的七成到八成。再就是人工成本也不斷增加，規?；B殖對資金的需求比較大，對技術的要求也比較高，所以，農戶補欄的積極性并不高，肉牛存欄量還會進一步下降?！?br />
而在肉牛存欄量不斷下降的同時，牛肉的消費需求卻在不斷增長。統計顯示，2008-2012年，全國牛肉人均消費量從4.3公斤增長到5.6公斤。中國農科院農經所副所長、研究員王濟民告訴中國證券報記者：“其實這個數據沒有把外出消費的數量計算在內，而外出消費的數量占總消費量的30%左右，如果加上這一塊的話牛肉的人均消費量將更高?！?br />
“隨著肉牛存欄量繼續下降和牛肉消費不斷增加，牛肉價格還將加速上漲，7-8年之后才可能見頂，”曹兵海就此斷言，“中國正面臨一場前所未有的肉牛產業危機?！?br />